小酌日历

每天给你一个饮酒的理由

地球背面,有个「干燥版云南」


萨尔塔(Salta)的名字来源于南美洲土著民族「艾马拉人(Aymara)」语言中的「Sagia」一词,意为「美丽的地方」。当地除了葡萄酒外,得益于多样的高原山地气候,萨尔塔还出产烟草、香蕉和糖——与我们的云南省颇为相似。


身着彩衣的艾马拉人

图片来源:WikiMedia.org

至于葡萄酒,跟云南也很像。萨尔塔位于阿根廷西北部的安第斯雪山脚下,是阿根廷最北的葡萄酒产区。这里的纬度位置在南纬 25°- 27°之间,与云南迪庆(N 27°)相当。虽然已经接近热带,但最低 1600m 最高 3000m 以上的海拔高度使得这里依然适合葡萄种植。

白雪皑皑的安第斯山脉吹来的西风让萨尔塔夜晚寒冷,平均昼夜温差能够达到 15℃,从中午 38℃直降到夜晚 12℃的情况也并不少见。处于安第斯山雨影之下的萨尔塔,保持了高温干燥的气候和晴朗的天空,每年的晴天日数有 330 甚至 340 天之多。较强的紫外线照射使萨尔塔的葡萄有着更厚和深色的果皮,单宁和香气物质都更加浓缩厚重;但干燥的气候、巨大的昼夜温差,延长了葡萄的生长期、增加了葡萄的酸度,也使得酿成的葡萄酒有着优秀的平衡。


图片来源:WinesofArgentina.org

萨尔塔的葡萄园集中在被统称为 Calchaqui Valleys 的一系列山谷中(Calchaqui Valleys 实际上横跨了 Salta、Catamarca 和 Tucuman 三个省,这里不细说),大致可以分为三个产区:卡法亚特 Cafayate,Molinos 和 El Arenal。

最大的卡法亚特产区,大概包含了整个萨尔塔 70% 的葡萄园面积。卡法亚特的平均海拔在 1600 米左右,是三个产区中相对较低的。这里葡萄园所在的陡峭山坡,有时会让人想起德国摩泽尔产区。卡法亚特的土壤类型以排水性好的砂质土壤为主,间有一些卵石土质。高排水低降水的干燥气候使得葡萄经受更大的水分胁迫,叶幕和果实的生长都比较保守,因而最终产量得以限制,所产葡萄酒的口味更加集中。


使用仙人掌作为篱笆的卡法亚特葡萄园

图片来源:winesofargentina.com

Molinos 位于萨尔塔城和卡法亚特小镇之间,平均海拔有 2300 多米,其中阿根廷现存最古老的酒庄之一, Bodega Colome 酒庄有一块十年前开辟的葡萄园 Altura Máxima 更是以 3100 多米的海拔高度,创下了当今世界最高海拔葡萄园的记录。说到这里还是想说一句,这也很云南。当前风头正劲的中国高端葡萄酒「敖云」在云南迪庆的葡萄园,海拔高度也在 2200~2600 米之间,仅次于 Bodega Colome 了。


图片来源:The Daily Meal

萨尔塔的葡萄酒品种充分体现了阿根廷的本地特色,红色的马尔贝克(Malbec)与白色的托隆特斯(Torrontes)都有着极佳的表现。

萨尔塔的马尔贝克与门多萨所产有着显著的区别,它们有着更高的酸度,丰富而浓郁的香气,入口更加纤瘦而果味稍弱,整体表现更加优雅。


图片来源:WikiMedia.org

托隆特斯在阿根廷是三种品种的统称,其中品质最佳,也是萨尔塔主要出产的品种是「Torrontes Riojano」。曾经有人形容,「打开一瓶托隆特斯葡萄酒就像开了一瓶香水」。作为一种芳香型葡萄品种,托隆特斯有着玫瑰、茉莉和天竺葵、金银花的花香,一些略辛辣的香料味和甜美的蜂蜜气息。虽然香气浓郁芬芳,托隆特斯入口却往往较为清爽。萨尔塔尤其卡法亚特生产的托隆特斯葡萄酒,有着较高的酸度和复杂的风味,兼具清新爽口和丰满醇厚之感,颇类似阿尔萨斯的优质白葡萄酒。


图片来源:LA NACION

Torrontes 还有另一个更为通用的译名「特浓情」,曾经我认为这个名字于 Torrontes 有些名不符实,毕竟常见的 Torrontes 干白入口都是酸度爽利的清新之感,与闻香的馥郁总有反差。直到尝过一款来自卡法亚特的晚收甜白方才顿悟——这正是「特浓情」的真相啊。


参考阅读

[1] Wine Searcher. (2014). Salta Wine Regions. [online] Available at: https://www.wine-searcher.com/regions-salta [Accessed 20 Jul. 2017].

[2] Goldstein, E. (2014). Wines of South America:The Essential Guide. University of California Press, pp.50-51.

[3] Winesofargentina.org. (n.d.). 萨尔塔省 (Salta):最北部的产区. [online] Available at: http://www.winesofargentina.org/cn/argentina/regiones/norte/salta/ [Accessed 20 Jul. 2017].

[4] Imbibe. (2009). Wines with altitude: Growing grapes in Salta, Argentina - Imbibe. [online] Available at: http://imbibe.com/news-articles/wines/featureswines-altitude-growing-grapes942/ [Accessed 20 Jul. 2017].


图片来源:Salta.gov.ar

作者:峄峰

编辑:峄峰

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宝格丽:这片土地,生长传奇


亲爱的Nicole:

很开心收到你的回信,你说你对马莱玛产生了兴趣,却并没有下定决心。于是,我决定给你讲一讲使马莱玛地区声名鹊起并最终成为一个产区的传奇,以促使你下定决心。这个传奇发生在马莱玛北部一个名为宝格丽(Bolgheri)的小镇。


传奇一:做一款酒,给自己喝,结果成了“意大利酒王”

故事源于一场婚姻,来自皮埃蒙特的马里奥·因西萨·德拉·罗凯塔侯爵(Mario Incisa della Rocchetta)迎娶了托斯卡纳贵族家庭里的克拉丽丝·德拉·杰拉尔德斯卡(Clarice della Gherardesca)。新娘子的陪嫁之一,宝格丽地区的圣圭托(Tenuta San Guido)庄园,成为男主人罗凯塔侯爵的休闲农场,起初主要养马。后来,受朋友Francesco Salviatio公爵的启发,二战前他曾在Pisa附近领地上种植赤霞珠,1944年,罗凯塔侯爵在该地区种下了第一个葡萄园,打算生产波尔多风格的葡萄酒,供其和家人享用。


图片来源:pillariwine.com.hk

在上一次介绍马莱玛那封信里,我说过马莱玛地区在历史上数次成为沼泽。罗凯塔侯爵种植葡萄的地方之前也是如此,因为河流经过而形成的冲积土壤,经过排水工作后,古老的水道上沉积着圆形的鹅卵石,Bolgheri Sassicaia(意大利语中多石头的地方)的名字便是由此而来。最终,这款以赤霞珠为主、名为“西施佳雅”(Sassicaia)的葡萄酒,于1968年首发,70年代即享誉全球。尤其是在1978年由英国最权威的《品醇客》杂志举办的世界赤霞珠葡萄酒盲品大赛中,它击败来自11个国家33款顶级佳酿,成为全场最佳葡萄酒。


图片来源:iltirreno.gelocal.it

接着,该地区的Grattamacco(赤霞珠、梅洛和桑娇维塞混合)于1982年发布第一个年份,Ornellaia(赤霞珠、梅洛、品丽珠混合)于1985年发布第一个年份,众多模仿者的相继成功,为该区域引来投资热潮。葡萄园面积从20世纪90年代末期的250公顷增长至2010年的1000多公顷,酒庄超过50家。短短几十年时间,宝格丽的葡萄酒从无到有,从有到优,如今俨然跻身世界顶级葡萄酒产区,可谓是葡萄酒世界里“无心插柳柳成荫”的一个典范。


传奇二:谁说海边不能产好酒

在宝格丽葡萄酒产区成功前,众人坚信,在海边生产不出伟大的葡萄酒。如今,该地区已经证明,海边正在酿造伟大的葡萄酒。最高品质的葡萄园都在宝格丽和Castagneto南部之间的山脚和平原上。

海洋对葡萄园的影响,主要有两方面,一方面海洋可以调节温度,使白天不至于太热,晚上不至于太冷。这促使所有有关葡萄质量物质(糖、多酚和香气)的缓慢和正常成熟,并有助于保持高酸度,后者对葡萄酒的平衡是非常必要的。另一方面,海水表面反射光线,增大光照,有助于植物的光合作用。


图片来源见水印

值得注意的是,该地区面积虽小,土壤类型却不少。除了刚才讲到的因河流冲刷形成的冲积土壤,还有有源自大海的土壤,风沙、石灰石和粘土;以及来自东部山脉的火山岩。因此,从山丘到中间区域再到靠近海域的地区,土壤的储水性和营养元素差别很大,也因此种植的葡萄品种有所不同。

除此之外,该地的气温、降雨量以及降雨的时机,对葡萄生长也发挥了良好的作用。年平均气温约14℃,四月至九月为18.6℃,十二月至一月为7.5℃,其中八月最热,为24°C。年平均降雨量约600mm,雨量分布统计:营养生长期间丰富,果实成熟期间较少,收获后再次丰富,七月最干旱。


传奇三:法规因你们改变

虽然西施佳雅获得了巨大成功,其在酒标上却被标注为餐酒(Vino da Tavola)级别。这个级别最初指的是意大利葡萄酒中最低最基础的葡萄酒。之所以标注这个级别,一方面,这是由于西施佳雅使用国际葡萄品种,并不符合意大利DOC规定;另一方面是因为当时的宝格丽地区并没有对红葡萄酒的DOC规定。1983年的宝格丽DOC,只限于白葡萄酒和桃红葡萄酒。


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然而,作为一个成功的葡萄酒,怎么能不发挥自己的影响力呢?随着西施佳雅的成功,人们发现,他们不一定非要遵循DOC制度,在红葡萄酒酿造中可以选择不加白葡萄酒品种,不使用当地葡萄品种。另外,他们开始使用法国小橡木桶熟化,而非传统的斯拉夫大桶。他们发现,原本纤弱轻薄的托斯卡纳红葡萄酒也可以变成具有更强酒体,更复杂集中度和更长陈年潜力的佳酿。这些举动是激进的,在意大利国内市场并未受到欢迎,然而却将他们推向了国际市场。这种在意大利中部生产、不遵循DOC法规,并以餐酒级别标示的葡萄酒,当时被称为“超级托斯卡纳”。


图片来源见水印

由于西施佳雅的出色表现,1994年它获得自己的DOC(Bolgheri-Sassicaia DOC),成为意大利境内第一个也是唯一获得此殊荣的葡萄酒。在这里,我必须承认一个错误,在上一封介绍马莱玛的信中,我写成了Bolgheri-SassicaiaDOCG,这是一个严重的错误,希望没有给你带来麻烦。

按照现在的Bolgheri Sassicaia DOC规定,该葡萄酒中赤霞珠最小比例为80%。熟化从收获后的下一年的1月1日算起,要满2年,其中在225升小橡木桶中的熟化不得小于18个月。对比以前的法规,这样的规定真是翻天覆地的变化。


传奇四:风土,最重要的还是风土

两周前我曾和一位意大利酒商会谈,他是一位现居于米兰的土生土长的意大利人,从他谈话里你可以将意大利分为两部分,一部分是具有国际视野的米兰,一部分是米兰以外的其他意大利地区。这种想法是不是和国内某些城市相似。


ornellaia.com

在问及对超级托斯卡纳这类葡萄酒的看法时,他很诚恳的说到,他很感谢超级托斯卡纳为意大利葡萄酒带来的盛名,在此盛名下,人们可能会对意大利葡萄酒感兴趣,这样意大利具有当地特色的葡萄酒就可以随之进入国际市场了。他认为能够代表意大利葡萄酒真正水平的,还是用意大利本土葡萄品种酿造的葡萄酒。“你知道,再好的波尔多风格混酿也是模仿,永远比不过真正的波尔多”,他说。

然而,就这件事,我却持不同的意见。世界上有很多波尔多风格的混酿,然而每个地区却各有不同。就宝格丽的葡萄酒来讲,独有的地中海灌木丛的香脂香气是它的风土体现,这让它明显区别于其他波尔多风格混酿。


图片来源:winetrotter.ca

此外,宝格丽葡萄酒虽然以 Cabernet(赤霞珠和品丽珠)和梅洛混合为主,但有时也会混合西拉,小维度和桑娇维塞。除了标志性的红葡萄酒,Bolgheri DOC 还包括白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。白葡萄酒主要是维蒙蒂诺(Vermentino),有时还加入了长相思和维奥尼。桃红葡萄酒则可以由桑娇维塞、赤霞珠、梅洛、西拉和其他托斯卡纳葡萄的组合制成。这些葡萄酒,都可以搭配当地美食试一试。

不知不觉又啰嗦这么多,也不知道你是否看的下去。无论如何,希望你有一个美好的假期。

爱你的旁白

2017/7/18


参考阅读

[1] Bolgheridoc.com. (n.d.). Bolgheri DOC. [online] Available at: http://www.bolgheridoc.com/bolgheri/en/home/ [Accessed 18 Jul. 2017].

[2] Bastianich, J. and Lynch, D. (2005). Vino italiano. New York: Clarkson Potter.

[3]  Robinson, J. (2006). The Oxford companion to wine. 3rd ed. Corby: Oxford University Pres.


作者:旁白

编辑: @白糖糕 

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