地球背面，有个「干燥版云南」
萨尔塔（Salta）的名字来源于南美洲土著民族「艾马拉人（Aymara）」语言中的「Sagia」一词，意为「美丽的地方」。当地除了葡萄酒外，得益于多样的高原山地气候，萨尔塔还出产烟草、香蕉和糖——与我们的云南省颇为相似。
身着彩衣的艾马拉人
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至于葡萄酒，跟云南也很像。萨尔塔位于阿根廷西北部的安第斯雪山脚下，是阿根廷最北的葡萄酒产区。这里的纬度位置在南纬 25°- 27°之间，与云南迪庆（N 27°）相当。虽然已经接近热带，但最低 1600m 最高 3000m 以上的海拔高度使得这里依然适合葡萄种植。
白雪皑皑的安第斯山脉吹来的西风让萨尔塔夜晚寒冷，平均昼夜温差能够达到 15℃，从中午 38℃直降到夜晚 12℃的情况也并不少见。处于安第斯山雨影之下的萨尔塔，保持了高温干燥的气候和晴朗的天空，每年的晴天日数有 330 甚至 340 天之多。较强的紫外线照射使萨尔塔的葡萄有着更厚和深色的果皮，单宁和香气物质都更加浓缩厚重；但干燥的气候、巨大的昼夜温差，延长了葡萄的生长期、增加了葡萄的酸度，也使得酿成的葡萄酒有着优秀的平衡。
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萨尔塔的葡萄园集中在被统称为 Calchaqui Valleys 的一系列山谷中（Calchaqui Valleys 实际上横跨了 Salta、Catamarca 和 Tucuman 三个省，这里不细说），大致可以分为三个产区：卡法亚特 Cafayate，Molinos 和 El Arenal。
最大的卡法亚特产区，大概包含了整个萨尔塔 70% 的葡萄园面积。卡法亚特的平均海拔在 1600 米左右，是三个产区中相对较低的。这里葡萄园所在的陡峭山坡，有时会让人想起德国摩泽尔产区。卡法亚特的土壤类型以排水性好的砂质土壤为主，间有一些卵石土质。高排水低降水的干燥气候使得葡萄经受更大的水分胁迫，叶幕和果实的生长都比较保守，因而最终产量得以限制，所产葡萄酒的口味更加集中。
使用仙人掌作为篱笆的卡法亚特葡萄园
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Molinos 位于萨尔塔城和卡法亚特小镇之间，平均海拔有 2300 多米，其中阿根廷现存最古老的酒庄之一， Bodega Colome 酒庄有一块十年前开辟的葡萄园 Altura Máxima 更是以 3100 多米的海拔高度，创下了当今世界最高海拔葡萄园的记录。说到这里还是想说一句，这也很云南。当前风头正劲的中国高端葡萄酒「敖云」在云南迪庆的葡萄园，海拔高度也在 2200~2600 米之间，仅次于 Bodega Colome 了。
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萨尔塔的葡萄酒品种充分体现了阿根廷的本地特色，红色的马尔贝克（Malbec）与白色的托隆特斯（Torrontes）都有着极佳的表现。
萨尔塔的马尔贝克与门多萨所产有着显著的区别，它们有着更高的酸度，丰富而浓郁的香气，入口更加纤瘦而果味稍弱，整体表现更加优雅。
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托隆特斯在阿根廷是三种品种的统称，其中品质最佳，也是萨尔塔主要出产的品种是「Torrontes Riojano」。曾经有人形容，「打开一瓶托隆特斯葡萄酒就像开了一瓶香水」。作为一种芳香型葡萄品种，托隆特斯有着玫瑰、茉莉和天竺葵、金银花的花香，一些略辛辣的香料味和甜美的蜂蜜气息。虽然香气浓郁芬芳，托隆特斯入口却往往较为清爽。萨尔塔尤其卡法亚特生产的托隆特斯葡萄酒，有着较高的酸度和复杂的风味，兼具清新爽口和丰满醇厚之感，颇类似阿尔萨斯的优质白葡萄酒。
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Torrontes 还有另一个更为通用的译名「特浓情」，曾经我认为这个名字于 Torrontes 有些名不符实，毕竟常见的 Torrontes 干白入口都是酸度爽利的清新之感，与闻香的馥郁总有反差。直到尝过一款来自卡法亚特的晚收甜白方才顿悟——这正是「特浓情」的真相啊。
参考阅读
[1] Wine Searcher. (2014). Salta Wine Regions. [online] Available at: https://www.wine-searcher.com/regions-salta [Accessed 20 Jul. 2017].
[2] Goldstein, E. (2014). Wines of South America：The Essential Guide. University of California Press, pp.50-51.
[3] Winesofargentina.org. (n.d.). 萨尔塔省 (Salta)：最北部的产区. [online] Available at: https://www.winesofargentina.org/cn/argentina/regiones/norte/salta/ [Accessed 20 Jul. 2017].
[4] Imbibe. (2009). Wines with altitude: Growing grapes in Salta, Argentina - Imbibe. [online] Available at: https://imbibe.com/news-articles/wines/featureswines-altitude-growing-grapes942/ [Accessed 20 Jul. 2017].
图片来源：Salta.gov.ar
作者：峄峰
编辑：峄峰
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